春茶來了!
在云南的古茶山上,
積蓄了一整個冬季養(yǎng)分的古樹茶小鮮肉們,
正爭先恐后地冒出來,
像畫筆一點一點把茶山繪得鮮嫩無比。
山上的風、山上的人、山上的一切草木,
仿佛都因這一樹樹嫩芽,
而透著喜悅的氣息。
對于大部分茶友而言,
在評判一杯茶的時候,
大家首先可能會根據(jù)原料
來判斷茶品給我們呈現(xiàn)的滋味。
羅馬不是一天建成的,
普洱茶也不是一天就能制成
大家杯中的一道香茗。
好原料的獲得,
不是一朝一夕一時一季的事,
也不是湊熱鬧的東張西望
和一場策劃好的茶山行。
一山一味,一地一香,
每一個山頭、每一片葉子都有自己的脾性,
數(shù)十年如一日與茶樹的相處才能熟悉和默契。
只有用心扎進里頭去了,
去細細研究,才會慢慢了解。
茶葉從種植到采摘到加工,
工藝有流程,技術(shù)有標準,
每一個環(huán)節(jié)都至關(guān)重要,
原料是基礎(chǔ),
高品質(zhì)的原料基礎(chǔ),
是支撐瀾滄古茶獨特品質(zhì)的重要因素之一。
因為穩(wěn)定的原料供應(yīng)體系與嚴格的品質(zhì)控制體系,瀾滄古茶的原料長期保持優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定、安全。探尋瀾滄古茶原料保持高品質(zhì)的原因,更能理解瀾滄味的本質(zhì)。
得天獨厚的原料來源
瀾滄古茶發(fā)展55年,深耕世界茶源地、普洱茶核心產(chǎn)區(qū)之一——普洱市瀾滄縣,并依托普洱茶原產(chǎn)地的地緣優(yōu)勢,經(jīng)過與臨滄、普洱、西雙版納三大普洱茶主產(chǎn)區(qū)的百余個茶葉專業(yè)合作社及其初制所的常年穩(wěn)定合作,掌握了大量一手優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)資源。
其中,中國唯一申遺茶山——景邁山是瀾滄古茶已經(jīng)深耕了55年的原料產(chǎn)地,為古茶茶友熟知且青睞的001、臘古袖、春億、千秋龍團等茶品就出自這里。當然,也包含了班章、冰島、易武、曼弄等茶大家耳熟能詳、被市場和茶友追捧的熱門茶山,更有那些藏于深山、沒有被過渡宣傳和炒作的茶區(qū)。
茶的世界極其淵博,哪里有古樹茶未知的領(lǐng)域,哪里就有古茶人探索的腳步。古茶人不斷發(fā)掘和探尋,55年來,尋味問茶,永不停歇,只為找到更多優(yōu)質(zhì)的普洱茶原料。
每一年,瀾滄古茶都會組織“尋味問茶小組“,走進人跡罕至的自然深山尋味問茶,通過對這些茶區(qū)的細致調(diào)研、收集相關(guān)的空氣、水土環(huán)境和茶樹的生長特點、內(nèi)質(zhì)特征等數(shù)據(jù),通過不斷品試,最終確定是否把其中符合標準的滋味帶給愛茶人。
豐富穩(wěn)定的原料庫存
悠久的制茶歷史,瀾滄古茶對優(yōu)質(zhì)原料有著獨特的敏感,1988年就建立起原料庫,經(jīng)過不斷的原料流轉(zhuǎn),孕育著一批批高品質(zhì)的原料和半成品。它們按山頭、年份、季節(jié)嚴格歸類存放,進行著獨有的“養(yǎng)育”,透著陣陣茶香。
幾十年的沉淀,瀾滄古茶已形成了強大的原料儲備,原料及成品庫存常年穩(wěn)定在4000噸以上。這些優(yōu)質(zhì)的原料,是瀾滄味的基礎(chǔ)。它們可以讓制茶人心無旁騖地按照不同配比進行變化多端的搭配,不管是獨用一味的純料,還是混搭調(diào)和的拼配,這些綜合了原料、工藝和時間的原料,為獨特的瀾滄味創(chuàng)造了豐富的味蕾體驗。
未來,瀾滄古茶將以景邁山為中心,持續(xù)打造瀾滄江上中下游普洱茶區(qū)原料基地建設(shè)。全產(chǎn)業(yè)鏈整合茶區(qū)的資源,為愛茶人帶來更加豐富的普洱茶名山滋味。
長期合作、質(zhì)量穩(wěn)定的原料供應(yīng)
瀾滄古茶的原料主要來自于景邁山。深耕景邁山55年,瀾滄古茶與當?shù)氐牟柁r(nóng)合作社建立了緊密的合作關(guān)系。這是我們保障原料的方法之一。
要成為瀾滄古茶的原料供應(yīng)商,需要經(jīng)過嚴苛的考核機制。首先,需要有一定規(guī)模的原料初制所,生產(chǎn)環(huán)境要達到瀾滄古茶對衛(wèi)生、安全與品質(zhì)的要求;其次,就是有穩(wěn)定的原料來源;第三,初制工藝達標,需經(jīng)過瀾滄古茶的加工技術(shù)培訓,且每年通過考核。
即使有嚴格的考核機制,茶農(nóng)們依然珍惜和瀾滄古茶的合作關(guān)系。普洱茶還沒被世人認可的時候,瀾滄古茶與景邁山茶農(nóng)一起一步步建立起初制所,給茶山、茶農(nóng)帶來了財富。在2007年由于市場的風波而導(dǎo)致公司遭遇經(jīng)濟困境時,合作社先自己墊錢給農(nóng)民,保證茶鮮葉的收購。這是一種長期建立起來的穩(wěn)固合作關(guān)系,很好地保證了公司古樹原料的高品質(zhì)。
同時,隨著企業(yè)的發(fā)展壯大,瀾滄古茶還不忘給景邁山賦能。瀾滄古茶于2015年在景邁古茶山腹地對特定的4000多株古茶林進行為期三年的專門養(yǎng)護,于2016年創(chuàng)立“春億古茶會”,建立“瀾滄古茶景邁古樹茶源養(yǎng)護基地”。瀾滄古茶設(shè)立專項技術(shù)保護組,對每棵養(yǎng)護林的古茶樹進行實際測量建檔,劃分小片區(qū)進行專門的打頂、疏花、疏果、生物防蟲害等養(yǎng)護,不做大規(guī)模采摘,只做保護性養(yǎng)采,并撥出三年專項資金對茶林養(yǎng)護期間不采的損失給予茶農(nóng)專項補貼。
而當遇到特殊時期,比如2020年的疫情及春茶減產(chǎn),瀾滄古茶為了最大限度保障古茶樹的生機和茶農(nóng)的收益,開啟“限量保價”采購古樹茶,困難之下,與茶農(nóng)共度時艱。
在景邁山,能成為瀾滄古茶的原料合作社被看作是一個榮耀的事。這不僅是對他們規(guī)模和能力的認可,更能保障其收入穩(wěn)定,這也是瀾滄古茶和茶農(nóng)們共同期盼的。
嚴格嚴謹?shù)馁|(zhì)量把控體系
建立原料基地數(shù)據(jù)庫
瀾滄古茶在景邁山古茶樹最多的核心產(chǎn)區(qū)合作初制所,和古樹茶最多的茶農(nóng)簽訂收購協(xié)議,確保收購的茶葉茶質(zhì)。對于每個合作社的茶樹具體位置、茶農(nóng)戶數(shù),古樹茶面積數(shù)量、古樹茶產(chǎn)量、生態(tài)茶面積數(shù)量、生態(tài)茶產(chǎn)量的具體信息建立全面的檔案管理。
跟進管理技術(shù)賦能
同時,建立嚴格的原料質(zhì)量把控體系。派專人每年從古茶茶園基地的冬耕開始就跟進管理;每年12月至次年春茶上市前,會對原料基地進行加工環(huán)境、安全生產(chǎn)、衛(wèi)生標準、加工技藝等進行全面檢查。
古茶林冬耕除草
春茶季開啟前,瀾滄古茶會提前召開收購會議,定流程、定標準、定品控,對合作社人員健康和衛(wèi)生、廠房衛(wèi)生、材料、生產(chǎn)加工、原料標準和制茶工藝等方面進行全方位的標準制定。
并在春茶開采時,委派專業(yè)技術(shù)員駐扎茶林和初制所,負責監(jiān)督其鮮葉的采收、初制加工,以及原料驗收入庫,全程提供技術(shù)支持,把控茶葉品質(zhì)。
制定標準 嚴格采摘
為保障茶品質(zhì)量,防止古茶樹被過度采摘對來年的茶葉品質(zhì)造成影響,瀾滄古茶對鮮葉的采摘制定了嚴格的標準:必須留葉采。
新能源殺青 品質(zhì)穩(wěn)定統(tǒng)一
從鮮葉采摘到毛茶裝袋,全程不落地;大力提升茶葉初制工藝。殺青設(shè)備實現(xiàn)了能源清潔化,使用新型燃料,使用電力殺青筒,避免了因燒柴供能不穩(wěn)定而產(chǎn)生的原料差異性,保障原料品質(zhì)的穩(wěn)定統(tǒng)一。
安全衛(wèi)生的“三曬”體系
首提行業(yè)內(nèi)“三曬”體系,即初制加工基地必須要有曬網(wǎng)、曬棚、曬場,廠房全封閉管理,裝備圍欄和防蠅簾,杜絕非茶類夾雜物的混入。改良曬茶工具,更好地控制茶葉晾曬水分均勻和提升茶葉潔凈度,最大限度保障茶葉初制的高水平、高品質(zhì)。
茶媽媽每年都會多次上山,到各初制所指導(dǎo)原料純度、嫩度、殺青工藝把控,超越半個世紀制茶經(jīng)驗和對茶性的精準把握,為茶品品質(zhì)提升保駕護航。
嚴謹?shù)脑先霂祢炇?/b>
而在原料驗收方面,瀾滄古茶也有一套嚴格的流程。人工抽檢、機器風選、靜電抽檢,抽檢達不到要求的,或進行降級處理,品質(zhì)完全不達標的,則會現(xiàn)場退回,拒絕入庫。
每年春茶季原料入廠的繁忙
原料入庫前,要經(jīng)過嚴格的抽檢和數(shù)據(jù)登記
嚴格檢測 審評分級
每一批被選定的茶葉,統(tǒng)一進行農(nóng)殘送檢,全面杜絕農(nóng)殘,保障原料安全。其次,根據(jù)云南大葉種曬青毛茶的標準結(jié)合瀾滄古茶的技術(shù)要求對茶葉進行干評外形、濕評內(nèi)質(zhì),綜合考量毛茶八項因子的審評標準,對不同品質(zhì)的毛茶進行分級。
原料是基礎(chǔ),質(zhì)量是瀾滄古茶的“生命線”。對于原料的品質(zhì),古茶人每一個環(huán)節(jié)都要嚴肅把關(guān),守好安全與質(zhì)量的底線,這是瀾滄味品質(zhì)的有力保障!